有家手延素麺の製造工程です。真心込めて一本一本丁寧に。麺づくりに対するこだわりなどもご紹介します。
製造工程
1.仕込み・捏ね
原材料の小麦粉・塩・水を混ぜます。また季節によって塩水の濃度を変え、加水量は手で硬さをみて微調整します。
2.楽延（らくえん）
足踏みの役目を果たします。
3.圧延（板切）、油返し
帯板状に延ばし、さらに2枚重ねて延ばし、油をつけて棒状に延ばします。厚さ5cm→3cm→1.5cmと3段階に延ばします。
5.掛巻（かけば）
よりをかけながら2本の棒に八の字にかけていきます。
6.熟成
2、3時間熟成させます。
7.小引き・大引き
休ませながら（熟成）少しずつ延ばしていきます。
8.乾燥
最も難しく商品の決め手となる乾燥工程です。乾燥の仕方で麺の色合いが決まります。
9.裁断
10.結束
束ねられた素麺は金属探知機を通し、手作業で最終確認をした後、組合に運ばれます。
11.包装・保管
各組合員から運ばれてきた商品を点検・包装し保管します。
