![製造工程 製造工程](/files/libs/688/pw/202211181634328786.jpg?1668756875)
有家手延素麺の製造工程です。真心込めて一本一本丁寧に。麺づくりに対するこだわりなどもご紹介します。
製造工程
1.仕込み・捏ね
![仕込み・捏ね 仕込み・捏ね](/files/libs/716/202211211533108767.jpg?1669012391)
原材料の小麦粉・塩・水を混ぜます。また季節によって塩水の濃度を変え、加水量は手で硬さをみて微調整します。
2.楽延(らくえん)
![楽延(らくえん) 楽延(らくえん)](/files/libs/717/202211211533174476.jpg?1669012397)
足踏みの役目を果たします。
3.圧延(板切)、油返し
![圧延(板切)、油返し 圧延(板切)、油返し](/files/libs/718/202211211533282487.jpg?1669012408)
帯板状に延ばし、さらに2枚重ねて延ばし、油をつけて棒状に延ばします。厚さ5cm→3cm→1.5cmと3段階に延ばします。
5.掛巻(かけば)
![掛巻(かけば) 掛巻(かけば)](/files/libs/723/202211211604234885.jpg?1669014263)
よりをかけながら2本の棒に八の字にかけていきます。
6.熟成
![熟成 熟成](/files/libs/725/202211211607337391.jpg?1669014453)
2、3時間熟成させます。
7.小引き・大引き
![小引き・大引き 小引き・大引き](/files/libs/726/202211211608212944.jpg?1669014502)
休ませながら(熟成)少しずつ延ばしていきます。
8.乾燥
![乾燥 乾燥](/files/libs/728/202211211609443742.jpg?1669014585)
最も難しく商品の決め手となる乾燥工程です。乾燥の仕方で麺の色合いが決まります。
9.裁断
![裁断 裁断](/files/libs/729/202211211610047493.jpg?1669014605)
10.結束
![結束 結束](/files/libs/732/202211211615325284.jpg?1669014932)
束ねられた素麺は金属探知機を通し、手作業で最終確認をした後、組合に運ばれます。
11.包装・保管
![包装・保管 包装・保管](/files/libs/734/202211211618121202.jpg?1669015093)
各組合員から運ばれてきた商品を点検・包装し保管します。